上世紀60年代出生的人，骨子裡總有一股理想主義的執著。張敬安說他的目標是——成為「奧運金牌炊事班」。

　　酒店是個實驗場

　　北京飯店今年年初做的一件大事，就是把客房的地毯、壁紙等硬件全部更新，餐廳、咖啡廳的裝修和局部設施更新。北京飯店公關部的范盈盈介紹說，接待奧運賓客，在餐飲的口味上還是以西餐占主要比例，嚴格執行衛生標準成了酒店餐飲部門的第一要務。

　　貴賓樓則直接把酒店當成了化驗室。凡是人數在50人以上的宴會，貴賓樓都要進行食品留樣：廚房設有專用的留樣冰箱，對宴會的每一道菜點進行留樣，留樣保存時間為48小時，以確保萬一需要化驗認證時取證。

　　貴賓樓公關部經理張奕介紹，貴賓樓採購的蔬菜從哪裡進貨，原產地在哪裡都要嚴格記錄，對於購入的鮮活海鮮類食材，還要進行農獸藥殘留及致病微生物殘留的檢測。那些需要加熱後方可使用的材料，必須保證中心溫度達到72攝氏度以上，以確保產品熟透。在出菜化驗室還會對菜品進行檢測。

　　吃什麼和住哪裡

　　「奧運菜單」讓人們產生的好奇，已超越了對大衛·科波菲爾魔術的解密。

　　「應該這麼說，對於運動員來說，我們在奧運會裡面的餐飲是以西餐為主的，因為奧運村的居民大多數來自國外，其中有相當大的部分是來自歐美國家，西餐比例要求是比較高的。」 奧組委運動會服務部副部長向萍表示，奧運會的餐飲服務方面會盡量借鑒往屆夏季奧運會的經驗。餐飲模式、供餐模式，甚至在菜單設計方面也會借鑒，「另外一個，我們通過招標的方式已經選取了一家餐飲供應商和一家服務供應商進駐奧運村。這家餐飲供應商應該說有相當豐富的經驗，他們已經為13屆奧運會和冬奧會提供過服務，所服務的人次已經超過1000萬，具有相當豐富的經驗。」

　　對魔術而言，保密就意味著保持頂級水準，而一個沒有謎底的謎「保守」到最後，則可能演變成完全不同的兩個結果：一個傳奇，一個冷笑話。當眾多媒體懷揣著大眾的求知慾，紛紛向奧組委、簽約酒店打探奧運菜單企圖先睹為快時，「奧運菜單」仍然被隱藏得密不透風。

　　「在菜單的設計上，我們會借鑒往屆的經驗，跟餐飲供應商共同合作做出有特色的菜單，既要能夠滿足運動員的熱量要求、營養要求，還要滿足他們的宗教習慣、飲食口味等等，很多因素都需要綜合考慮。」向萍坦言，菜單在設計出來之後會成立專門的專家組對菜單進行評審，也會進行試餐，專家不僅分析菜單的構成，還要對色香味進行評判，進行層層評估把關之後交給國際奧委會，由他們來批准。「應該說經過這麼多的程序製作出來的菜單，我們相信它的水平是相當高的，能夠符合運動員的飲食需要」。

　　北京奧運會食品安全的保障主要由北京市食品安全辦公室負責，它由多個相關的政府部門構成，包括衛生局、衛生防疫站、疾控中心、交通、安保，是綜合執法的部門。向萍表示食品安全辦對奧運食品的安全監控確實有一個整體的考慮：「比如說在奧運食品的原材料基地確立之後，開始對這個基地進行監控，對它的整個生產過程進行監控，產品出來之後到了加工企業有一個跟蹤，比如說從食品的生產、食品的加工到運輸到物流倉儲，整個過程他們都會有全程的監控，一直到這個食品進入奧運村到了運動員的餐桌上，會用到電子標籤，運用電子標籤信息儲存的功能來跟蹤整個過程。」在奧運會賽時運輸的過程當中，北京市食品安全辦公室會運用GPS的系統跟蹤運輸車輛以及對車輛的溫度、濕度進行全程監控，來確保進入奧運村的食品都是安全的。

　　面對奧運來臨時湧入北京的運動員、官員、遊客，如果把奧運接待工作比喻為一桌宴席，「吃什麼」僅僅只是開胃甜點，「住哪裡」才是真正需要功夫的主菜。

　　北京市旅遊局提供的數據顯示，2008年奧運會期間，預計來自世界各地的觀眾、遊客將使北京單日住宿需求最大值達到33.3萬張床位左右，而目前北京各類住宿接待單位的總床位數已經達到66萬張，超出單日需求最大值近一倍，住宿接待量完全能滿足奧運需求。就整體房價而言，北京奧運會簽約飯店的房價低於雅典奧運會和都靈冬奧會賽時的房價水平。至於非簽約飯店的房價，將按供求關係等市場規律自行決定。

　　據北京貴賓樓飯店總經理助理夏敏輝介紹，作為一家總部飯店，貴賓樓將主要接待國際奧委會官員、國際奧委會全球合作夥伴以及媒體記者等。她預測，對於非簽約的五星級酒店，標準間價格大約為4500－5000元／天。這些簽約飯店目前已訂出70%的客房，如果遊客在奧運期間選擇這些簽約飯店的客房，有可能訂不上。