Zuma對比與和諧的秩序

　　座落於Landmark置地廣場五、六樓的Zuma是一間充滿對比與和諧的餐廳。這可以從它“大中見細”的特點談起。

　　餐廳的大，可以從五樓大廳的145個座位，以及廳內寬敞的開放式廚房看出；而細，則見於廚房的分工。Zuma的廚房由幾個部份構成，其中壽司吧台和爐邊燒的分工尤其細緻，壽司、刺身、醬汁、漬物、燒烤、天婦羅分別由專門的師傅職掌，於是食物中的每個細節，都閃爍著不同的神采。

　　如果五樓的明亮象徵了白晝，那麼六樓的酒吧就是深邃的夜，而串聯日與夜不同空間的是一條極富格調的迴旋樓梯。六樓的酒吧亦深具“大中見細”的個性。幾排靠牆的酒櫃一直延伸到天花板，陳列著日本酒、香檳、紅酒和白酒，活像一間酒的圖書館。那浩瀚，是會教愛酒的人肅然起敬的。

　　如果Zuma主廚Dan會中文，他一定會以“中庸”兩個字來概括自己的烹飪哲學。很多人誤以為味道的“平衡”就等於“清淡”，Dan 就以他的菜式破除這種迷信。

　　Zuma的羊排刻意選用了日本東海道菜式常用的黑味噌，味道較濃且鮮明。大意的顧客不見平時日本料理的“素淡”，可能會誤以為Dan未得其精髓，殊不知Dan特意為這菜配上了一杯 South East Asian Cooler。這杯由蘋果、薄荷、百香果等水果調成的cocktail有一種清香，中和並帶出羊排味道的同時，亦能讓羊排引出cocktail的果香。兩者對比的個性，微妙地交織出一種和諧。

　　Zuma

　　地址：香港中環置地廣場5及6樓

　　電話：+852 3657 6388