《西餐Young主廚》50道創意西餐+變化料理

酥脆爽口的義式油醋蟹肉沙拉

創新義式海鮮飯作法簡易、好上手

　　教你輕鬆成為西餐大廚

　　整理撰文：美食天下雜誌社/台灣餐飲出版社 林以維

　　很多人都喜歡西式料理多變的菜色及討喜的口味，但看似簡單的料理，真要自行烹調卻又覺得困難重重。兩位年輕廚師，運用天馬行空的創意及極簡化的烹飪步驟，設計出獨一無二的創意西餐食譜與變化菜色，呈現出有別傳統的新食感！本書共分為三大部分：

　　1.創意西餐

　　利用一般常見、隨手可得的食材，加上簡單的調味與烹飪手法，即能輕易烹調出美味西式佳餚。

　　2.剩餐大變身

　　“餐點吃不完怎麼辦？”這是很多小家庭都會遇到的問題，倒掉太浪費，留著又不知該如何處理…本書就要告訴您，該如何料理多餘的隔夜餐，只要加上一點點巧思，剩菜就能變身餐桌主角！

　　3.套餐新吃法

　　25道全新西式餐點加上25道變化料理，共計50道創意美味，除了單獨品嚐，更能依照個人喜好，隨意搭配組合成豐富套餐，展現聰明新吃法！

　　特別收錄

　　◆西餐基礎教室：收錄製作西餐的基本器具、材料，清楚的分類方式讓您一目瞭然。

　　◆基本食材調理：料理中常會使用肉類、海鮮等食材，本書貼心規劃出簡易處理步驟與方式，初次下廚也能立刻上手。

　　◆美味小叮嚀：雙廚的私房料理秘訣，讓作菜成為有趣的發想而不再是件苦差事。

　　朱彥叡、蘇國晉著

　　定價：350元

　　全彩精印•共112頁

　　19×26CM

　　出版：台灣餐飲出版社

　　發行：美食天下雜誌社

　　義式油醋蟹肉沙拉

　　材料

　　蟹肉玉米餃剩料24個、牛番茄1個、綜合生菜200克、洋蔥碎 30克、蒜碎15克、辣椒碎10克、橄欖油30克、黑、白芝麻少許

　　調味料

　　椒鹽3克、糖3克、黑胡椒碎少許、白醋15克、檸檬汁10cc

　　作法

　　1生菜洗淨，泡冰水冰鎮，增加脆度；番茄洗淨切塊，備用。

　　2取一大碗，放入洋蔥碎、蒜碎、辣椒碎、橄欖油、椒鹽、糖、黑胡椒碎、白醋與檸檬汁混合均勻成醬汁，備用。

　　3將蟹肉玉米餃入油鍋炸至表面呈金黃色後，撈起瀝乾。

　　4取盤放上生菜、蟹肉玉米餃，再淋上作法2的醬汁，並撒上少許芝麻即可。

　　義式海鮮飯

　　材料

　　焗淡菜剩料8個、白飯480克、花枝100克(切小圈)、蝦仁100克、魚肉100克(切塊)、洋蔥碎60克、蒜碎20克、百里香5克、九層塔5克、油30克、青豆仁20克(燙熟)

　　調味料

　　番茄醬180克、椒鹽5克

　　作法

　　1取一平底鍋入油加熱，先入洋蔥碎、蒜碎炒香。

　　2續入花枝、蝦仁、魚肉拌炒，再加入百里香、九層塔、白酒、番茄醬及椒鹽拌炒均勻，撒上青豆仁後關火。

　　3將白飯盛入碗中，淋上作法2的海鮮料即可。

　　美味小叮嚀

　　不同於傳統海鮮飯的作法，此作法較為簡易，烹調時間也較短，非常適合一般小家庭。