● 專訪酒店管理大師

　　在新加坡尼斯酒店集團(La Nice Hotels＆Resorts Pte.Ltd.,Singapore)北京的辦公室，《國際融資》雜志記者採訪了該酒店集團董事局主席張志明先生。張先生是尼斯酒店集團的投資人，更是一位享有酒店管理最高榮譽──美國酒店業協會頒發的酒店行政管理師(CHA)的資深專家。當年，香港獲此殊榮的僅有6位，而大陸卻為空白。憑借他三十多年的酒店工作經驗，他發現中國主題酒店諾大的發展空間可以讓尼斯酒店在創意及管理上的造詣與優勢發揮到極致，于是，他毅然決然地賣掉了公司在國外所有酒店管理項目，全力以赴發展在大陸的主題酒店管理項目。他很自信尼斯的創意可以讓酒店投資升值，尼斯的管理可以讓酒店獲取可持續發展的利潤空間

　　-《國際融資》記者 李路陽

　　 主題酒店：市場競爭的顛覆性創新

　　第二次世界大戰以後，德國、意大利、法國面臨著戰爭重創後的重新建設，這些國家的酒店業開發經歷了從未開發、開發中到已開發這樣3個階段。經過四十多年的開發歷程，到上世紀90年代，在歐美發達國家市場，一種新型酒店──主題酒店形成氣候。它通過外表和內涵展示歷史、文化、城市、自然、神話故事等，從而形成主題特色。

　　據資料記載：主題酒店之都當屬美國的拉斯維加斯。在拉斯維加斯，主題酒店是吸引游客的靈魂與生命。其中，恢宏而神秘的金字塔酒店堪稱拉斯維加斯最具創造力和想象力的建築藝術傑作。該酒店以埃及金字塔為主題，外形為獅身人面像，酒店內設有一座樓高 30 層的黑色玻璃金字塔和兩座有階梯的金字塔樓，4407間客房設計完全為古埃及風格。而世界第二大酒店──米高梅酒店，又是浸泡于影城好萊塢文化中的主題酒店。

　　位于迪拜的 Burj Al-Arab 酒店是以伊斯蘭文化為主題，酒店外觀造型酷似一艘帆船。酒店內部，濃烈的伊斯蘭風格和極盡奢華的裝飾被發揮到了極致，所有細節都優雅不俗地以金裝飾，連廁所的水管，甚至便條紙都無例外。

　　以怪異為主題的柏林怪異酒店，30套房間30種設計，房間的布局和擺設獨一無二，浴缸和馬桶有如啤酒桶，床鋪利用傾斜的地板、不規則的牆角設計成會飄蕩的搖籃；房間的牆壁黃色和棕色相間，如同監獄之門，卻有一個被撞開的大洞，足夠一個人爬進爬出。

　　以搖滾音樂為主題的印尼巴厘島硬石酒店，418間客房全部提供互動式影音娛樂系統。酒店內展出音樂文物、音樂家手稿、老唱片封面、歌唱家用過的服飾。酒吧中心的演出台，每逢周一到周六晚都有搖滾樂隊現場表演；大屏幕還會對演出現場進行直播。酒店設有一流的專業錄音棚，客人可以通過專業人員的幫助，自己錄音，刻張 CD 帶走。酒店自辦的硬石電台，還為客人全天播放經典老歌或最新流行金曲。

　　除外，還有位于美國紐約文化精華區──麥迪遜大道的“圖書館酒店”；美國奧勒岡州“出游樹屋度假旅館”；世界第一家冰旅館──“瑞典冰旅館”；澳大利亞中部Uluru-Kata Tjuta國家公園附近獨立沙丘上的“Longitude 131°度假村”等經典主題酒店均備受消費者青睞。

　　新加坡尼斯酒店集團主席張志明告訴記者，主題酒店的出現，是發達國家成熟市場為了提高競爭力的必然產物，也是酒店打破傳統，進入高層次文化競爭的表現。主題酒店的面世，標志著一個已開發的酒店市場進入了百花齊放的階段，凸現了酒店設計理念的一次跨越式飛躍，是對傳統的千篇一律的酒店外觀和裝潢風格的一次革命性顛覆。

　　同樣是上世紀90年代，中國正從一個計劃經濟的國家轉而改革開放，閉關鎖國的那扇大門打開了，盡管半遮半掩。這時的中國酒店開發尚處于未開發階段，招待所比比皆是，真正稱得上是現代化酒店管理的可謂寥寥無幾。當時，中國和發達國家酒店業的發展距離至少差了40年。

　　回顧中國改革開放以來酒店業走過的路，張志明說：“中國也是按照經濟發展的需要一步一步地走過來的。任何一個國家，它的經濟發展都呈現了這樣3個發展階段，即還未開發，開發中和已開發，中國也不例外。在還未開發階段，也就是初級階段的時候，中國需要招商引資，需要一步一步地搞基本建設，這時酒店供應量小，市場需求量大，在這種供求關系不平衡的情況下，酒店生意肯定好做。從1981年北京建國門飯店建成，引入一種全新的現代化管理酒店後，到1983年麗都假日飯店、長城喜來登飯店等陸續落戶北京。由于市場上沒有這樣的酒店，需求量很大，顧客無選擇，自然這些酒店生意興隆。當進入第二個發展階段，也就是從未開發進入開發中的階段時，酒店市場被投資人紛紛看好，都競相投資做酒店，有投資招待所改造翻新的，有投資新建商務酒店的，可謂林林總總。這時供求關系趨于平衡，漸漸地就出現了這樣的情況：有些酒店生意做得好，有些酒店生意做得不好。當進入經濟發展的第三個階段時，也就是從開發中進入到已開發階段後，中國酒店量的發展出現了驚人的數字，酒店供求關系又從平衡漸漸地變得不平衡，供大于求。顧客對千篇一律的商務酒店產生了視覺疲勞，他們開始按照自己的心理需求選擇酒店。這時的酒店業需要從創新中尋找出路，這就是主題酒店的市場。”

　　20年前，中國人對酒店的概念是模糊的，對酒店服務質量的要求是簡單的，跟20年後的今天完全不同。20年前，只要吃飽、有住處就可以了，20年後的今天不僅要吃好，住好，而且還要吃得健康，住得舒適。人們對生活質量的要求在不斷提高。張志明從消費者的消費能力和心理變化出發，對中國酒店業的現狀進行了這樣勾勒：“目前，中國從五星級到一星級的酒店有兩萬多家，還有超過星級數量的那些沒有評星的酒店，諸如招待所、培訓中心、療養中心等近3萬家，總數量加起來約5萬家左右。如果全世界排名的話，中國酒店數量大約居中上水平。中國酒店業已進入高度競爭的時代，老酒店有的已被無情淘汰，有的或將被淘汰，新酒店如果從主題特性方面與其他酒店沒有區別的話，要想在競爭中超越對手已相當困難。”

　　 尼斯酒店：把創新型專業化服務帶進中國

　　主題酒店在發達國家已是一個十分成熟的賺錢市場，但在中國還頗為新鮮。那麼，什麼是主題酒店？它最鮮明的特征是什麼？張志明告訴記者，主題酒店最主要的一類是突出某些主題，突出某種文化，比如美國迪斯尼酒店，就非常明顯地突出了迪斯尼文化。又比如，中國深圳的威尼斯酒店，它所展現的是意大利水城文化。第二類主題酒店是突出某些功能，比如突出以餐飲為主或以水療為主。中國的悅榕莊，就是以水療為主的主題酒店。他強調說：“做主題酒店，必須打這樣兩張牌：一張牌是優化酒店的服務與出品；另一張牌是主題產品要有創新的理念和明顯的差異。”

　　張志明看到了主題酒店在中國市場的發展空間，在他看來，中國經濟的持續發展不僅給全世界投資人帶來信心，而且發展壯大了中國國有大企業和層出不窮的民營企業，給中國國內消費市場帶來了強勁的上升空間。中國經濟發展進入了一個高起點。可以說，商機無限。他帶著國際酒店管理經驗，帶著主題酒店創新理念，帶著一支專業化管理團隊來到中國，參與到中國酒店業顛覆性的主題革命進程中。

　　由尼斯酒店集團管理的北京拉斐特城堡酒店，就是一家被媒體視為教中國如何做主題酒店的酒店。拉斐特城堡酒店集法國酒文化、法式建築、雕塑、繪畫、園林藝術為一體，除了向人們展示濃鬱的歐陸風情、滲透別樣的生活方式外，還通過一種國外成熟的酒店經營模式為中國酒店業的發展提供一種全新的思路，被評為2006中國十大主題酒店之一。張志明告訴記者，北京拉斐特城堡酒店的整個建築借鑒了法國麥松拉斐特城堡、子爵堡、凡爾賽宮等眾多法國城堡的精華進行再創作，再現了歐洲文藝複興後期巴洛克式的建築風格，是全中國惟一的古堡酒店，非常溫馨浪漫。它的商務會議室的設計有別于其他商務酒店，十分的私密。同時，它以法國源遠流長的葡萄酒文化為主題，內設拉斐特酒文化博物館，以實物、文字、圖片、模型演繹法國葡萄酒文化的發展史、釀造方法以及葡萄酒與健康、食物的關系。主樓地下室有一間可儲存數萬瓶葡萄酒的酒窖，與酒窖相鄰的還有一間具有法國波爾多地區鄉間風情的品酒屋，客人可以在此品嘗世界各地的名酒，還能欣賞到各國藝術家的表演。 張志明說：“當不同的顧客有不同的消費要求的時候，剛好有這麼一家主題酒店的主題符合了顧客的需要，顧客就會首先選擇這家酒店，對酒店而言，它的競爭力就強。”

　　本著這樣的理念，尼斯酒店集團為酒店項目投資人策劃、管理了一個又一個酒店。最近他們又接受了一家五星級酒店的策劃、設計、管理的項目。這個項目在北京宣武區陶然亭公園附近。張志明告訴記者，他們經過詳細的市場調查，將酒店的主題定位為古玩。酒店里展示的所有工藝品都是古玩，從漢代直到清代無一不有。其中，酒店的一個主題區域與佛教文化有關，房間的主題定位為靜室，陳設布置的所有工藝品都與禪修有關；另一個主題區域與生活相關，所有的餐飲器皿、起居用品、家具都是古玩，比如說水煙，是以百位數擺放，古玩主題的視覺效果立刻凸現出來。這是中國第一家以古玩為主題的酒店。“我們尼斯的策劃是要讓整個酒店都浸泡在古玩文化中，而不是在飯店的餐廳擺幾個古玩。尼斯對這家酒店的顧客定位是喜歡古玩的人，策劃的目標是滿足這些喜歡古玩的人的興趣。”張志明自豪地說。

　　張志明向記者介紹了尼斯策劃、管理的一個又一個項目，其中，他們在天津濱海新區策劃的那個主題酒店，令記者耳目一新。這是一家囊括了五大洲概念的六星級酒店，除了一家主體的綜合功能酒店外，還有另外4家體現五大洲地域特色的主題酒店。如果乘飛機從空中俯視，可以看到近似地圖上五大洲的地域，而這5家酒店則分布在這五大洲上。從外部建築到內部設計，5家酒店又各自代表各洲域的典型地域文化。比如非洲，是以埃及文化的金字塔、法老王、獅身人面像展現的；歐洲是以威尼斯水城為代表，亞洲則以中國四合院文化來表現，因為全世界只有中國有四合院。如果想打高爾夫球，可以從非洲打到歐洲、美洲、亞洲、大洋洲，打遍五大洲，因為高爾夫球場與五大洲相連。在中間代表太平洋的湖水周圍，是300多萬平方米的別墅開發項目，其中有聯體別墅、獨棟別墅。在這個項目周圍，還設有溜冰場、醫院、學校。

　　主題酒店的新穎別致、獨具匠心，對千篇一律的商務酒店是一次強地震。那麼，主題酒店的生命究竟有多長呢？張志明的回答令記者大吃一驚。他很認真地說：“作為酒店，既然有了一個主題，應該說，在某一時間段內是占有優勢的。不同的主題，它的壽命是不一樣的。舉例來說，如果某個酒店確定的主題是日本文化，進入酒店後，滿眼都是日本文化和日本產品，凡是喜歡日本文化的，就會來這個酒店消費。但是如果有一天，因為某種政治原因而抵制日貨，那這個酒店的生意就會出現問題。又比如，保齡球是前幾年人們很喜歡的一種運動，如果搞一個以保齡球文化為功能主題的酒店，幾年內會十分流行，但是，過幾年後，當人們不喜歡打保齡球了，這個酒店的生意也就不好做了。因為任何一項運動，都有它非常流行的那麼一個時間段，也必然有它不太流行、不流行的時候，區別只是流行的時間長短不一，有的可能會流行二三十年，有的可能僅會流行兩三年。”酒店建築的壽命通常在百年左右，那麼，怎樣才能使主題的生命盡可能地向建築壽命的長度靠攏？實現主題酒店的可持續發展呢？張志明回答說：“在選擇主題時不能隨意，要有前瞻性，盡可能選擇長久性的主題，最好是永遠不被取締的那種主題。”像尼斯酒店集團策劃的古玩酒店主題，就是個百年不會衰落的主題。因為經濟越發達，收藏古玩便會越流行。張志明憑借其幾十年酒店管理經驗說：“所以，確定主題時一定要想好，一個主題一旦被確定，就必須要確保在未來的經營中不會被輕易變動。如果是那種可以很輕易變動的主題，就代表很容易被人模仿。”他指出策劃主題酒店，必須注意這樣兩點：“第一，在選擇主題的時候，一定要考慮得很清楚，要避開那些容易變動的主題，盡可能選擇壽命長的主題。第二，主題必須做到不容易被取締，所以策劃要客觀，集思廣益，判斷的准確性要高。”

　　張志明是一位實話實說的人。在他看來，真正決定酒店能否經營下去的成敗關鍵是經營能否到位？總經理的管理能力能否到位？但他同時認為，在中國，具有酒店管理經驗的總經理已不罕見，中國目前並不缺少具有豐富的酒店管理經驗的高級管理人才。中國酒店現在與國際上的惟一差距是缺乏創新感，但這卻是國外酒店管理公司的優勢所在。“如果這些都能到位，生意好，管理好，服務好，創新好，酒店怎麼能不出名？不需要別人的品牌，也照樣可以成功。”同時，他也指出：“品牌是有效益的。中國對品牌的追慕有些過了頭了。不明白什麼是品牌?盲目的迷信、追捧。實際上，品牌與非品牌的區別僅在于客源量的差異。品牌介入管理，會使它的客戶優先選擇這家酒店，但這僅占到酒店客源約3%左右。品牌和管理的好壞是兩碼事兒。”

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