品味杂志
回新浪首页 设为我的最爱 繁体简体
本期天下杂志群
天下杂志群
前期杂志
 
其他商业企管
数位时代
南方人物周刊
环球企业家
新财富
英才
中外管理
经理人
新营销
管理杂志



 
未来食物 多吃虫,救地球! 天下杂志群
转寄 列印

  把昆虫夹进汉堡、将蟋蟀磨粉做饼干,这不是恶作剧。欧美掀起“食用昆虫”热,营养价值高、容易饲养又环保,还能解决粮食危机。新型态食物,等你来尝鲜。

  近年来,除了全球科技创业潮之外,其实还有一股鲜为人知的新创业潮。

  那些创业家们推出的新玩意,将顛覆大家的习惯与观念,挑战你的舌尖味蕾。

  他们做的,就是运用现代科技,大规模饲养“食用昆虫”,因为昆虫富含蛋白质等各种优质营养素,是未来肉类的最佳替代品。

  这股新创业潮背後,是联合国粮农组织(UNFAO)的推广。

  昆虫不但营养价值高,而且容易饲养、成本低,对环境冲击小,被联合国认为是解决人类粮食问题、环境污染和全球暖化的最佳未来食物。

  肉类替代品 超市就买得到

  去年四月,一家新创企业在美国俄亥俄州开张营业,名叫“大蟋蟀农场”(Big Cricket Farms),这家公司不仅是一处饲养蟋蟀的养殖场,更是一家食品供应商,它供应的食品,顾名思义,就是用蟋蟀加工制成的各种食材。

  没听错,就是在夏天的草丛中吱吱叫的蟋蟀。

  创办人包贺伯(Kevin Bachhuber)和餐厅、面包店、超市合作,研发出以蟋蟀制成的汉堡内馅,以及使用磨成粉的“蟋蟀粉”,制成饼干。

  包贺伯也和另一家位于波士顿的食用昆虫新创企业Six Foods合作,研发蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米,作为制作点心脆片的原料,还取名“吱吱叫脆片”。

  Six Foods从群众募资网站Kick-starter募到七万美元,用来生产海盐、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片,去年底开始销售到全美的超级市场通路。

  大蟋蟀农场的养殖场,占地只有五千平方英呎(约一百四十坪),目前每月生产一百三十六公斤的蟋蟀,包贺伯今年计划将产量提高到每个月一千一百公斤。

  以制造业工厂的标準来看,这种扩张速度似不可能的任务,但包贺伯很乐观。

  “饲养蟋蟀的空间使用效率非常高,也不需要昂贵的设备,”包贺伯对英国《卫报》解释,一隻蟋蟀的生命週期中,可产下一千到三千颗卵,从孵化、成长到可以“收成”的大小,只要九週的时间。

  在蟋蟀“收成”之前,包贺伯用苹果、胡萝卜等蔬果餵食蟋蟀,让牠们产生不同“口味”。

  目前大蟋蟀农场销售一袋冷冻完整蟋蟀的价格,介于四到十美元之间,一公斤蟋蟀粉的价格,大约六十六到七十七美元。

  除了食品供应商,通路也开始贩售食用昆虫。

  去年底,荷兰超市集团Jumbo旗下在格罗宁根(Groningen)的门市,开始贩售由昆虫制成的汉堡与“香脆零食”,成为荷兰第一家开卖食用昆虫的超市。

  今年起,Jumbo旗下的所有门市,已全面开卖食用昆虫。

  Jumbo对当地媒体表示,提供这样的新产品,是希望让消费者有健康、可替代鱼与肉类的食物。

  大蟋蟀农场和Jumbo超市,只是昆虫创业潮的其中一例,投入食用昆虫养殖的新创企业,正如雨後春笋般冒出。例如美国盐湖城的Chapul和纽约的Exo,销售以昆虫加工制成的营养棒(energy bar)。

  其实,把昆虫当食物,在亚洲、拉丁美洲、非洲传统社会中,已行之多年。联合国粮农组织估计,全世界吃昆虫的人口,已有二十亿人…【全文未完,完整内容请见《天下杂志》572期】

< 上篇文章 I 本期目录 I 下篇文章 >


英才

…详全文
英才