魷魚不僅能夠去肝火，所含有的優良蛋白質還可以補血滋養。

曬乾的魷魚可烤、可煮，是最佳的湯頭調味品。

把透抽的頭部切除，取出內臟及膠質透明軟骨，然後洗清圓筒狀的內部。

　　所謂“5月病”，即是我們說的肝火大，此時若遇外在環境不順，就會出現抑鬱、無氣力、焦躁及不安。日本的年度在4月開始，很多剛踏入社會的大學畢業生，5月剛好進入公司滿1個月，由於不能適應新環境的不安，於5月黃金周長假後全部迸發。材 料

　　日本人稱因天候變化憂躁不安的心情為“五月病”，而新鮮的魷魚即是治退“五月病”的良帖。依照中國的五行，春天是屬於木的季節，因為百木吐芽春暖花開，人心因為春天自然的蠢動，也出現能量釋放。此時，若外在環境沒有誘導性的出口，往往會引發身心失衡的躁悶現象。

　　我們用“炒魷魚”這句話，指稱被老闆開除解職的意思，似乎與日本人用魷魚治“五月病”有異曲同功之妙。大家都知道“火氣大”，意思指急躁焦慮的心情；剛踏入社會血氣方剛的新鮮人，若沒有立刻為自己降火氣，有人會與上司爭執而被炒魷魚，也有人耐不住性子想要辭職。日本人相信，吃魷魚可以退“心火”，社會新鮮人在五月要多吃魷魚。

　　日本的魷魚很多種，有一般可以做魷魚干的烏賊，還有台灣種稱為“透抽”的槍型魷魚，另外還有一種比“小卷”還小巧的“螢烏賊”。這種會發出螢光的小魷魚，是面日本海的富山市的名產。此外，日本人不僅吃墨魚，還吃墨魚肚子裡的黑汁；把墨魚的黑汁調成醬，拌義大利麵吃，或做成海鮮火鍋湯。

　　漢方裡也把墨魚的白甲骨當作藥，“烏賊粉”即是把墨魚白甲磨成粉的藥。烏賊粉含有綜合胃酸的成分，對於胃潰瘍及十二指腸潰瘍有效。其實，漢方也認為，魷魚中含有的牛磺酸(Taurin)有補肝、退肝火之效，也是現代人防治生活習慣病、強化肝功能的食補。

　　魷魚不僅能夠去肝火，所含有的優良蛋白質還可以補血滋養；富含纖維質的魷魚肉可以提高胃腸臑動，促進血液循環。婦女因貧血引起的生理不順，多吃各式魷魚，可以減少頭暈的問題。魷魚還可以幫助產後母體恢復，兼具催母乳的功效。

　　日本人吃魷魚，不太用油炒，通常是用調味料滷煮或燒烤。至於現撈的魷魚，可以當生魚片，曬乾的魷魚可烤、可煮，是最佳的湯頭調味品。另外，日本還有一種“鹽辛”的醬魷魚，是把魷魚用粗鹽醬漬，讓它自然發酵的下酒菜；嗜好杯中物的人，特別喜歡“鹽辛”這道菜，認為它可“顧肝”。這裡推薦魷魚飯的簡單做法。

　　魷魚飯材料

　　☉透抽1尾

　　☉毛豆1／3杯

　　☉米飯1又1／2碗

　　☉紫蘇葉或鹽漬紫蘇實少許

　　☉嫩薑少許

　　☉白芝麻1大匙

　　☉沙拉油1小匙

　　☉味醂2小匙

　　☉醬油2小匙

　　魷魚飯做法

　　1.把透抽的頭部切除，取出內臟及膠質透明軟骨，然後洗清圓筒狀的內部。

　　2.把毛豆、切細的嫩薑、白芝麻、紫蘇實、鹽等混合做成毛豆飯。

　　3.把透抽圓筒狀肉身擦乾，把做好的毛豆飯鬆鬆地填入透抽圓筒內。

　　4.平鍋內放入沙拉油加熱後，把裝好毛豆飯的透抽放入平底鍋，兩面都讓熱油燒烤一下，接著注入味醂及醬油蓋上鍋蓋，讓透抽悶燒3分鐘，成照燒的黑亮狀。

　　5.起鍋後待涼，切成易入口的小塊，配著甜醋菊花一起吃。

　　關於洪金珠

　　從事媒體駐日工作多年，日本先生無蝶大學教授退休後，在千葉市買了一棟有庭院的﹁ 豪宅 ﹂，從此兩人在市區內過起耕種取食、劈材燒灶的生活，立志以昭和年代飲食文化，達到養生長壽的目的。著有《夢之棲家：無蝶庵的慢活世界》一書。