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未來食物 多吃蟲,救地球! 天下雜誌群
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  把昆蟲夾進漢堡、將蟋蟀磨粉做餅乾,這不是惡作劇。歐美掀起“食用昆蟲”熱,營養價值高、容易飼養又環保,還能解決糧食危機。新型態食物,等你來嘗鮮。

  近年來,除了全球科技創業潮之外,其實還有一股鮮為人知的新創業潮。

  那些創業家們推出的新玩意,將顛覆大家的習慣與觀念,挑戰你的舌尖味蕾。

  他們做的,就是運用現代科技,大規模飼養“食用昆蟲”,因為昆蟲富含蛋白質等各種優質營養素,是未來肉類的最佳替代品。

  這股新創業潮背後,是聯合國糧農組織(UNFAO)的推廣。

  昆蟲不但營養價值高,而且容易飼養、成本低,對環境衝擊小,被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境污染和全球暖化的最佳未來食物。

  肉類替代品 超市就買得到

  去年四月,一家新創企業在美國俄亥俄州開張營業,名叫“大蟋蟀農場”(Big Cricket Farms),這家公司不僅是一處飼養蟋蟀的養殖場,更是一家食品供應商,它供應的食品,顧名思義,就是用蟋蟀加工製成的各種食材。

  沒聽錯,就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

  創辦人包賀伯(Kevin Bachhuber)和餐廳、麵包店、超市合作,研發出以蟋蟀製成的漢堡內餡,以及使用磨成粉的“蟋蟀粉”,製成餅乾。

  包賀伯也和另一家位於波士頓的食用昆蟲新創企業Six Foods合作,研發蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米,作為製作點心脆片的原料,還取名“吱吱叫脆片”。

  Six Foods從群眾募資網站Kick-starter募到七萬美元,用來生產海鹽、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片,去年底開始銷售到全美的超級市場通路。

  大蟋蟀農場的養殖場,佔地只有五千平方英呎(約一百四十坪),目前每月生產一百三十六公斤的蟋蟀,包賀伯今年計劃將產量提高到每個月一千一百公斤。

  以製造業工廠的標準來看,這種擴張速度似不可能的任務,但包賀伯很樂觀。

  “飼養蟋蟀的空間使用效率非常高,也不需要昂貴的設備,”包賀伯對英國《衛報》解釋,一隻蟋蟀的生命週期中,可產下一千到三千顆卵,從孵化、成長到可以“收成”的大小,只要九週的時間。

  在蟋蟀“收成”之前,包賀伯用蘋果、胡蘿蔔等蔬果餵食蟋蟀,讓牠們產生不同“口味”。

  目前大蟋蟀農場銷售一袋冷凍完整蟋蟀的價格,介於四到十美元之間,一公斤蟋蟀粉的價格,大約六十六到七十七美元。

  除了食品供應商,通路也開始販售食用昆蟲。

  去年底,荷蘭超市集團Jumbo旗下在格羅寧根(Groningen)的門市,開始販售由昆蟲製成的漢堡與“香脆零食”,成為荷蘭第一家開賣食用昆蟲的超市。

  今年起,Jumbo旗下的所有門市,已全面開賣食用昆蟲。

  Jumbo對當地媒體表示,提供這樣的新產品,是希望讓消費者有健康、可替代魚與肉類的食物。

  大蟋蟀農場和Jumbo超市,只是昆蟲創業潮的其中一例,投入食用昆蟲養殖的新創企業,正如雨後春筍般冒出。例如美國鹽湖城的Chapul和紐約的Exo,銷售以昆蟲加工製成的營養棒(energy bar)。

  其實,把昆蟲當食物,在亞洲、拉丁美洲、非洲傳統社會中,已行之多年。聯合國糧農組織估計,全世界吃昆蟲的人口,已有二十億人…【全文未完,完整內容請見《天下雜誌》572期】

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