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罰剩菜 韓國廚餘回收要錢 天下雜誌群
文/侯如珊 圖片/AFP提供
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  韓國廚餘量是台灣的近三倍。為了減少浪費,韓國從家庭、政府雙管齊下,家庭或餐廳、超市丟廚餘,得秤重計費;公務員剩菜太多,還會罰款。

  韓國首爾市某處公寓的廚房裡,家庭主婦權太太,正在過濾廚餘的水分。為了讓廚餘減量,她要將買回來的新鮮食物分成小包裝;每餐料理時,要斟酌準備剛好可以一餐吃完的份量;料理食材時,也特別留心利用食材的每個部位,最好不留廚餘。

  因為,今年三月起,她住的公寓裡新設置了秤重的廚餘回收機,她每日丟棄的廚餘將被計算重量,並且要繳手續費。

  “因為擔心被徵收手續費,會更小心處理廚餘,家裡的廚餘反而比以往少了很多,”她說。

  “廚餘秤重制”是指家戶要按照丟棄的廚餘量多寡收費。過去韓國的做法是,平均分攤於每月公用住宅的管理費中。明年將全國實施的新制,則改採“隨量徵收”,廚餘製造得愈多,要繳的費用就愈多,目的就是讓家戶減少浪費食物。

  首爾市這個廚餘新措施,將會影響兩千兩百萬家庭、以及大小餐廳、小吃店與飲食攤販,甚至鮮食買賣的超市,都會面臨廚餘處理費用的問題。

  打開電視,新聞專題報導著:由於廚餘將成為變動的經營成本,從事小型餐飲業的負責人,近來與供應廠商討論,新式的廚餘乾燥粉碎機功能、價格、使用心得與耗電量。不過,因為廚餘乾燥機租、買費用並不便宜,他還在考慮要不要購買。

  但他已經從料理的源頭開始做起,盡量設法減少廚餘,或將剩食送給慈善機構。

  過去幾年,韓國經濟實力大增,廚餘也逐年增多。從二○○八年到一二年間,廚餘量每年以三%的成長率增加。去年平均一天廚餘量約一萬七千一百多噸,是台灣的近三倍,但韓國人口卻僅比台灣多一倍。

  韓國的廚餘約佔總垃圾量二八%。家戶廚餘中,約有三○%是吃剩的食物、五%是完全沒吃就丟棄的食物。在小型餐飲店的廚餘中,更有高達六八%,是吃剩的食物。

  【全文未完,完整內容請見《天下雜誌》519期,www.cw.com.tw/article/article.action?id=5048229

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